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红枫 - 2015/4/17 11:02:46

  核心提示:如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

  吃果蔬讲究应季,但有一类蔬菜永远应季,这就是芽菜。芽菜最常见的有发芽

黄豆、豌豆苗、香椿苗等。如今,美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮,一些

新式的芽菜也火了起来,比如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。

  芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》

记者,芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此

基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、

碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维

生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。

  发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,黄豆营

养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都

会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不

容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错

的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般

长出不到半厘米的小芽就可以吃了。


  豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百

克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来

凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

  香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、

维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问

题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。

  蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者,大蒜发芽后,

只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的

抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、

抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维

生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大

火快炒为宜。

  除了以上这些芽菜,据台湾《康健》杂志报道,韩国最新研究发现,芝麻在浸泡

催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很

好的抗氧化功能。研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿

尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善,不仅膳食纤维增加,

还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。

  范志红提醒,大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄

薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,味

道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保留芽菜大部分营养,非常健康。

  最后,专家提醒,有些蔬菜发芽后坚决不能吃,最典型的就是土豆。土豆发芽变

绿就不能再吃,否则有中毒危险,会出现呕吐、腹痛腹泻等急性中毒症状,发芽的

土豆最好整个扔掉。

祝琳 - 2015/4/17 13:56:25
拜读好帖,受益匪浅,谢谢红枫老师!
悠悠 - 2015/4/18 8:26:13
长知识了,谢谢!好贴。
郁金香 - 2015/4/18 10:05:20
回复 1楼红枫的帖子

长健康生活知识了,谢谢红枫老师介绍!
红枫 - 2015/4/19 8:55:55
回复 2楼祝琳的帖子

谢谢祝琳朋友赏贴
红枫 - 2015/4/19 8:56:54
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谢谢悠悠朋友赏贴
红枫 - 2015/4/19 8:58:03
回复 4楼郁金香的帖子

谢谢郁金香朋友赏贴
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