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元宵吃汤圆 [复制链接]

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汤圆的味道


   北方的水饺南方的汤圆是过年的重要饮食符号,地处重庆算不上真正的北方也算不上典型的南方,相对东北,河北来说重庆是很南方的了,但相对南方的广东,福建来说重庆则又是很北方的了,因此在饮食文化上北方的水饺南方的汤圆在重庆都是大有市场的,到真正过年了,重要饮食符号还是汤圆。

   每当春节来临之时老大初一的清晨必吃的是汤圆,而且是一直持续到正月十五后才逐渐从早点中退出。

   在过去的记忆中过年吃汤圆本应是农村的习俗。在上世纪五十年代至六十年代,市场上根本没有现在超市卖的这种速冻的汤圆或水饺,平时要吃这两样东西只有到早餐饮食小店去,而过年了,放假了!这么长的假期难道天天上馆子去吃碗汤圆吗?肯定是不行的,于是家家户便在年前为过年而做准备了。先用一个32公分的大铝锅泡上十几斤的糥米(参几斤饭米的混合米),大约两三天后再找石磨来磨成浆。

到底是在城市中,居然有石磨而且并不比农村的小,也不用人推,这个电石磨是厂里的食堂加工食品的,每逢过年就会拿来免费为职工使用。第一个使用者会先将石磨用清水洗渧干净,再将接米浆的白布口袋扎住出浆口,合上电闸就可以磨米浆了。十几分钟的时间就全磨好了,添完最后一瓢料再加几瓢清水洗出殘剩的余料就让给下一位使用者了。

   抬回装有糯米浆的白布口袋吊在大方桌的横梁上,下面用脸盆接渗出的清水,一晚上就基本滴去了大部分的水份,第二天就可以包制汤圆了。

   芯子是作为汤圆的重要组成,其成分也是颇讲究的。第一是黑芝麻,其次是白砂糖、核桃仁、花生米、桔饼等。原以为天下所有的汤圆都是这么做的,后来才知道农村的汤圆却是非常地简单,除了红糖什么也没有,也可能是在那个物资极端因乏的年代的才有的一种现象,相信现在农村的汤圆绝不会再是那种只有红糖的样子了。

   想当年为了每年过年的时候能吃上汤圆,我们五村十二栋25户人家就集资买了一个小石磨,只需一只手推一只手添,一个人就能完成,尽管磨浆的时间要比电石磨长很多,但其方便性是无法比的,首先不再跑很远的路,也方便了更多的美食制作,比如磨豆浆点豆花,磨杂面做粉蒸肉,更重要的是做汤圆的芯子也是要用到石磨的,因此当时大家觉这个小石磨买得是非常地值。现在想来当时实在是太贫穷了,如依现在的经济条件和住房条件,即便一家人买个小石磨也是轻松之事,后来当我真看到有这种小石磨的时候几乎就要下手买了,却又十分清醒地意识到现在的方便程度早已将过去甩出好远好远。

   现在的超市让我们从许多繁杂的家务事中解放了出来,过去那种家家户自己包汤圆的过程,几乎再难看见,即便是还要承袭过去那种自己包汤圆的过程,也不可能自己磨米浆了,不管是干的汤圆面还是湿的汤圆面都能在超市买到。

超市买回的汤圆虽说不上很难吃,但绝说不上好吃,只能说外观还可以,品相不错,食用方便。这也是不得已的事,一则要考虑大众口味,更要考虑制作成本。

   汤圆作为一种年味十足的早点,要吃出它的美味必须是自己手工制作的,这其中的差别关键就在汤圆的芯子上。超市卖的汤圆芯子一是太单一(其组成最多三样:白砂糖,猪油,芝麻)二是太细。而自己制作的汤圆芯子可以穷尽自己所有喜欢的口味,除了超市汤圆芯子的三种基本材料,至少要加花生仁,核桃仁…制作的时候要先炒干,再打碎,而不能打得太细,不能像超市那样将芯子完全制成了粉,自己制作的汤圆芯子一定是细颗粒状的,其大小约是1.5毫米~2毫米之间,超出这个范围不是太细就是太粗,这是指其中的白砂糖和芝麻形状,另外的成份形状要控制在不超过5毫米的大小上,然后混合在一起炒制(花生要单独先炒熟),最后加上热猪油,猪油的份量也是很关键的,少了制作出来的芯子会太干,包汤圆的时候就会有一定难度,油多了就可能稀,包汤圆的时候难度更大,而煮出来的汤圆口感就很差。

   包汤圆的时候首先要调好汤圆面的干湿度,尽量干一些,刚好能揑成团为最好,这样的湿度包出来的汤圆品相最好,而大小也是有讲究的,最好控制在3.5厘米~4.5厘米之间,最后煮出的汤圆应该是厚薄均匀的为最佳,控制包出来的汤圆厚薄均匀的方法最简单的就是事先将汤圆芯子做成一个个的小丸子,大小控制在1.5厘米~2.5厘米之间。

   最后一关是煮汤圆,煮汤圆的时候先将水烧开,就跟下面一样,一定要开水下去,然后要减小火力控制其刚好在水开状态,慢慢地煮,火太大会直接将汤圆煮烂,火太小煮的时间就会很长,煮到汤圆都泘上来了,再煮两三分钟才能真正熟透,如不放心可以先夹一个起来用筷子夹开看中心顔色是否跟表皮顔色一致。

   煮好的汤圆盛在碗中最好不要加汤,因为刚起锅的汤圆是很烫的,而里面的芯子温度会更高,食用的时候先用筷子将汤圆对半分开让里面的热散放出来,再慢慢享用,汤圆再美味更要少食用,数量的控制最好掌握在四个到八个之间,少了不过瘾,多了就不易消化,以致到午饭时间都还没有食欲,最严重的后果是第二天连汤圆都不想吃了,假如你的胃口好,消化又不成问题,就可以吃上一大碗。

   最后祝您春节愉快,一家人团团圆圆吃上一大碗汤圆!


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回复 1楼刘安民的帖子

       谢谢刘安民朋友这么细致地描写从过去到现在汤圆不同的制作过程和吃法!从中也看出时代的变迁人们物质生活的改善。
       今天就是吃汤圆的正宗日子,拜读了朋友这篇文章,我会吃得更多,口感会更香甜!
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年味好浓。
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给刘安民去掉一张缩微图,把照片给你点出来放到了中间。鼠标光标对中,照片在窗口上点击一下,照片在文章里就没有路径文字。
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